Опубликовано

Постный пудинг из тапиоки

тапиока (саго) – 1/2 пачки
кокосовое молоко – 400 мл
рисовое молоко с ванилью – 200 мл
вода 200 мл
сахар пальмовый – 2 кругляшка
семена черного кунжута – для украшения

Как готовить постный пудинг из тапиоки

Некоторые виды тапиоки нуждаются в предварительном замачивании. Обратите внимание, что тапиока от Thai Dancer замачивания не требует – с ней Вы можете сразу приступать к процессу готовки. Итак, смешайте  200 мл воды, 200 мл рисового молока и 400 мл кокосового молока.

Скипятите смесь. Добавьте сахар.

Уменьшите огонь и добавьте тапиоку. Варите тапиоку на слабом огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

После этого закройте крышку, выключите огонь и дайте тапиоке постоять под крышкой еще 15 мин. Откройте крышку и проверьте – если шарики стали матовыми, значит, они готовы. Если цвет шариков не изменился, проварите тапиоку еще 10-15 минут.

Переложите пудинг из тапиоки в формочки и дайте постоять минимум полчаса. К этому времени пудинг застынет и станет более густым и плотным.

Посыпьте сверху каждую формочку черным кунжутом и подавайте к столу.

Если Вы не придерживаетесь поста или вегетарианской диеты, вы также можете приготовить очень вкусный и потрясающе красивый пирог из тапиоки и бабл ти. Также вы можете немного модифицировать постный рецепт: добавьте в пудинг при приготовлении только 1,5 кругляшков сахара, а перед подачей полейте сверху десертным соусом из манго и маракуйи или десертным соусом из корицы и шелковицы – получится не только имумительно вкусно, постно, но и красиво!

Опубликовано

Карри Пинанг с креветками

основа для карри пинанг – 50 г
тайский ореховый соус или молотый арахис  – 2 ч.л.
кумин – 1 ч.л.
креветочная паста – 1 ч.л.
креветки – 1 кг
кокосовое молоко – 200 мл
пальмовый сахар – 1 ч.л.
рыбный соус – 2 ст.л.
тамариндовая паста – 1 ст.л.

Как готовить Карри пинанг с креветками:

Смешайте основу для карри пинанг, тайский ореховый соус, кумин и креветочную пасту.

Нагрейте вок или глубокую сковороду. Обжарьте получившуюся пасту в небольшом количестве масла 1-2 минуты.

Добавьте кокосовое молоко и как следует размешайте, чтобы не осталось комочков.

Добавьте креветки. Тушите карри 3-4 минуты.

Добавьте пальмовый сахар, тамариндовую пасту и рыбный соус. Перемешайте и выключайте огонь.

Подать карри следует с отваренным рисом.

Опубликовано

Легкие роллы: летний рецепт

Рисовая бумага  для роллов – 7-8 листов
тофу (нарзанный кубиками)  или свинина (нарезанная кубиками) – 200 г.
Коричневый тростниковый сахар – 2 ст.л.
Рыбный соус или соевый соус  – 2 ст.л.
Сок лайма – 2 ст.л.
кисло-сладкий соус чили «Сирача»(в зависимости от Ваших пожеланий и любви к острому) – 1-2 ст.л.
Фунчоза или тонкая рисовая лапша – 50 г.
Базилик зеленый или кориандр (кинза) – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Салат латук или романо – 400 г.

Как готовить легкие роллы:

Смешайте сок лайма, коричневый сахар, рыбный соус и соус чили. Обваляйте в этом маринаде курицу, тофу или свинину и отложите в сторону на 30 мин.

Нагрейте вок, добавьте 1 ст.л. масла и обжарьте в нем курицу/тофу/свинину вместе с маринадом, постоянно помешивая. Для курицы и свинины время обжарки составит 5-7 мин. Для тофу – 3 мин.

Тем временем замочите в кипятке лапшу фунчозу или тонкую рисовую лапшу. Когда она разбухнет и размякнет, слейте воду. Подготовьте остальные ингредиенты: базилик порвите на листики, лук порежьте на полоски длиной 4-5 см, салат мелко порвите.

Налейте в широкую емкость теплой (не горячей!) воды и осторожно поместите в нее на 30 секунд лист рисовой бумаги. Вытащите лист (к этому времени он должен стать мягким и гибким, как кусочек ткани) и разлижите на столе или разделочной доске.

Выложите на рисовую бумагу ингредиенты: сначала лапшу, затем курицу или тофу.

Последним положите салат. Одновременно заверните края слева и справа так, чтобы ингредиенты оказались внутри.

Аккуратно сверните ролл в трубочку. Разрежьте трубочку пополам и поставьте ролл на ту сторону, которая оказалась закрыта.

Повторите процедуру с другими листами рисовой бумаги, пока не закончатся ингредиенты для роллов. Подавайте к столу теплыми или холодными с соусом для спринг-роллов.

Полезные советы:

Также можно использовать в качестве дополнительных ингредиентов красный сладкий перец, нарезанный полосками, и морковь, нарезанную соломкой.

Опубликовано

Лапша сатэй с креветками

рисовая лапша для обжарки – 1/2 упаковки
креветки – 1 кг
тайский ореховый соус сатэй – 3 ст.л.
кокосовое молоко – 1/2 банки
чесночная паста – 2 ч.л.
имбирная паста – 1 ч.л.
рисовый уксус – 1 ст.л.
светлый соевый соус – 1 ст.л.
тростниковый сахар – 1 ст.л.
сок кафир лайма – 2 ст.л.

Как готовить лапшу сатэй с креветками

Разморозьте и очистите креветки, поместив их под струю холодной воды.

Замочите 1/2 упаковки рисовой вермишели в воде комнатной температуры на 5 мин.

Пока лапша замачивается, нагрейте вок и обжарьте в масле 1 ч.л. чесночной пасты на слабом огне. Кога паста начнет издавать аромат, добавьте в вок креветки.

Обжаривайте креветки на сильном огне, быстро помешивая, в течение 3-4 мин. или пока они не изменят цвет на розовый. Вытащите креветки из вока и отложите.

В том же масле обжарьте оставшуюся чесночную пасту и имбирную пасту.

Через 1 мин. добавьте тайский ореховый соус сатэй, кокосовое молоко, рисовый уксус, соевый соус и сахар. Проварите соус до закипания.

Убавьте огонь и сразу же добавьте рисовую вермишель. Начинайте перемешивать вермишель, чтобы она полностью пропиталась соусом. Если вы заметите, что жидкости в воке не осталось, добавьте 1 стакан воды или кокосового молока, т.к. вермишель очень быстро впитывает жидкость, а нам требуется, чтобы она не оказалась сухой.

Когда вся вермишель окажется равномерно покрыта соусом, добавьте предварительно обжаренные креветки и еще раз перемешате.

Выключите огонь. Полейте блюдо соком лайма и украсьте листиками свежего кориандра. Приятного аппетита!
Полезные советы

Итоговое блюдо получится с легкой остринкой. Если Вы хотите, чтобы блюдо было вообще не острым, добавьте кокосового молока 1/4 банки и 100 мл сливок.Сливки полностью уберут остроту и Вы получите сладко-пряный вкус блюда.

Опубликовано

Курица с лемонграссом

250 гр курицы, нарезанной мелкими кусочками
5 ст л маринада с лемонграссом

Как готовить блюдо

Нарежьте курицу, замаринуйте в маринаде на полчаса.

Обжаривайте на гриле, сковороде или запекайте в духовке, нагретой до 200 градусов, до готовности.

Подавайте с рисом или овощами.
Полезные советы

Курицу можно заменить другой птицей или мясом, а также добавить овощи по вкусу.

Опубликовано

Том ям по-домашнему

Основа для красного карри (паста) – 3 ст.л.
Чили джем нам прик пхау – 1 ст.л.
Лимонное сорго – 5-6 стеблей
Чесночная паста – 1 ст.л.
Имбирная паста – 1 ст.л.
Сок 3 лаймов
Рыбный соус – 2 ст.л.
Тростниковый сахар – 2 ст.л.
Кокосовое молоко – 400 мл
Куриный бульон – 400 мл
Креветки очищенные – 2 кг
Грибы шиитаке (лучше свежие) – 300 г
Бок чой или листья кориандра – горсть
Масло для жарки

Как готовить том ям по-домашнему:

В глубокой емкости нагрейте масло. Добавьте чесночную и имбирную пасту, нарезанные мелко стебельки сорго, основу для красного карри и чили джем. Обжаривайте, помешивая, 1 мин.

Добавьте куриный бульон и кокосовое молоко. Когда суп закипит, проварите специи 5 мин.

Когда суп закипит, добавьте нарезанные пополам шиитаке и очищенные креветки.

Через 2 мин. добавьте бок чой (если используете листья кориандра, то они добавляются уже после выключения супа). Также добавьте сахар.

Проварите морепродукты, грибы и бок чой 2 мин.

Выключите суп. Добавьте рыбный соус, сок лайма и нарезанный кориандр. Перемешайте и разлейте по тарелкам.

Опубликовано

Тайский суп том ям с креветками

креветки – 1 кг
другие морепродукты (кальмары или молодые осьминоги) – 500 г
основа для супа том ям – 3 ст.л.
чили джем (нам прик пхау) – 2 ст.л.
кокосовое молоко – 200-300 мл
галангал – 50 г
лемонграсс – 5 шт
листья лайма – 4 шт.
соломенные грибы цао-гу – 1 банка
куриный или овощной бульон – 500 мл
томаты черри – 6-7 шт
сок кафир лайма – 3 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
рыбный соус – 2 ст.л.
кинза для украшения

Как готовить тайский суп том ям с креветками

Креветки очистите и удалите “хребет”. Грибы нарежьте пополам. Галангал нарежьте пластинками. Сорго (лемонграсс) отбейте обратной стороной ножа и завяжите в узелки.

Нагрейте немного масла в воке или кастрюле. Добавьте основу (пасту) для супа том ям и чили джем. Немного прогрейте и добавьте бульон, а затем – кокосовое молоко.

Сразу же добавьте в суп галангал и лимонное сорго (лемонграсс). Дайте пряностям повариться в бульоне до его закипания.

Когда бульон закипит, добавьте в него креветки и филе кальмара. Проварите 2-3 минуты.

Добавьте грибы цао-гу, сахар и листья лайма.

Дайте супу повариться еще 1 минуту и выключите огонь.

Добавьте сок лайма и рыбный соус. Перемешайте.

Добавьте кинзу и подавайте к столу.

Полезные советы

Пропорция пасты (основы) для том ям, приведенная в данном рецепте, верна только для пасты Thai Dancer. Если вы пользуетесь пастой другого производителя, пропорцию вам придется вычислить опытным путем (в зависимости от состава пасты и процентного содержания чили в ней).

Опубликовано

Водяные каштаны в беконе

Водяные каштаны – 15 шт;
Бекон (нарезка) – 15 кусочков;
Соус Терияки – 1 чашка;
Соус Сукияки (для обмакивания);

Как готовить блюдо:

Во-первых, вынуть из банки водяные каштаны и промыть под проточной водой, положить в глубокую емкость.

Во-вторых, залить соусом терияки и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа.

В тоже время разогреть духовку до 175 градусов. 

Вынуть водяные каштаны, просушить и обернуть каждый каштан ломтиком бекона.

Закрепить его (если требуется) при помощи зубочистки или обычной нитью. 

Поместить каштаны в духовку и запечь до появления румяной корочки на беконе. 

Подать с остро-сладким соусом чили или соусом Сукияки.

Опубликовано

Кунг Пао

Говяжья вырезка или постное азу – 400 г.
Соль – ½ ч.л.
Белок – 1 яйца
Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Арахис – ½ чашки
Чили красный целый – 10 шт.
Зеленый лук – пучок
Красный перец сладкий – 1 шт.
Чесночная паста – 2 ч.л.
Водяные каштаны – ½ чашки (по желанию)
Чесночно-перечная паста – 1 ч.л.
Соевый соус густой – 1 ст.л.
Рисовый уксус – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Кунжутное масло темное – 2 ч.л.
Имбирная паста – 1 ч.л.
Куриный бульон – ¼ чашки

Как готовить кунг пао:

Смешайте яичный белок с 1 ст.л. крахмала и солью. Обмажьте полученной смесью мясо и оставьте на 20-30 мин.

Смешайте оставшийся крахмал, чесночно-перечную пасту, имбирную пасту, темный рисовый уксус, кунжутное масло, темный соевый соус, куриный бульон и сахар. Отставьте полученный соус в сторону

Разогрейте растительное масло на сковороде вок и обжарьте, постоянно помешивая, кусочки мяса в течение 3-5 мин (пока оно не станет розовым). Выньте мясо из вока.

Не вытирая сковороду, добавьте еще масла и обжарьте в нем арахис и сушеные перцы чили, пока перец не станет темно-темно красным. Вытащите перец и орехи из вока и переложите их к мясу.

На той же сковороде обжарьте нарезанный крупными ломтиками сладкий перец и зеленый лук, а также чесночную пасту (время обжарки – не более 1 мин).

Добавьте к овощам мясо и орехи. Если вы используете водяной каштан, его следует добавить на этой же стадии и обжарить в течение 1 мин. Если каштана у вас нет, то следует сразу добавить соус и, постоянно помешивая блюдо, обжарить в нем мясо с овощами и орехами до тех пор, пока соус не станет густым и не покроет мясо, подобно глазури.

После этого снимите Кунг Пао с огня, разложите по тарелкам с рисом или отваренной яичной лапшой и подайте горячим.

Опубликовано

Рисовая лапша со свининой

кунжутное масло – 2 ст.л.
чесночная паста – 2 ч.л.
200 гр свинины, нарезанной тонкими полосками
пригоршня рисовой лапши Гигант, приготовленной в соответствии с инструкцией на упаковке
1 головка салата романо или бок-чой средней величины, нарезанная
1 яйцо, взбитое
темный (густой) соевый соус – 1 ч л.
светлый соевый соус – 2 ст л.
устричный соус – 1 ч.л.
тростниковый сахар – 1 ч.л.
куриного бульона или воды – 4 ст.л.
белый перец – ¼ ч.л.

Как готовить рисовую лапшу со свининой

Нагрейте масло в сковороде-вок на среднем огне. Чесночную пасту и свинину обжарьте, пока их цвет не изменится.

Положите лапшу и салатные листья, затем влейте яйцо и как следует перемешайте.

Добавьте соусы и сахар, обжаривайте, помешивая, еще полминуты.

Влейте бульон или воду, приправьте перцем.